Hej tamo! Kao dobavljač veleprodajnih funkcionalnih sirovina za hranu, često me pitaju o agentima geliranja. Agenti za geliranje super su važni u funkcionalnoj prehrambenoj industriji. Pomažu da proizvodima daju pravu teksturu, stabilnost i mogu čak poboljšati život na polici. Zaronimo u neke od uobičajenih agenata za geliranje u našoj liniji veleprodajnih funkcionalnih sirovina za hranu.
Pektin
Pektin je dobro poznato sredstvo za geliranje. To je prirodni polisaharid koji možete pronaći u staničnim zidovima biljaka. Znate te ukusne džemove i žele? Pektin je ono što im daje debelu, širivu konzistenciju. U funkcionalnoj hrani pektin se može koristiti na gomilu različitih načina. Može se dodati u pića na bazi voća kako bi im se malo tijela dalo.
Jedna od zgodnih stvari o Pektinu je da je to i dobro za vaše zdravlje. Djeluje kao dijetalno vlakno, što može pomoći u probavi. Kad konzumirate pektin, on može formirati gel - poput tvari u crijevima, što usporava apsorpciju šećera i kolesterola. To može biti sjajno za ljude koji žele upravljati razinom šećera i kolesterola u krvi.
Tako da
Agar je još jedan popularni agent za gelling. Izvedena je iz morskih algi, a koristi se u azijskoj kuhinji već godinama. Agar ima neka jedinstvena svojstva. Može formirati čvrsti gel u relativno niskim koncentracijama, a ima visoku talište. To znači da proizvodi napravljeni s agarom mogu zadržati svoj oblik čak i u toplijim temperaturama.
U funkcionalnoj hrani agar se može koristiti za izradu guma. Vjerojatno ste vidjeli te zdravlje - usredotočeni na gumene vitamine. Agar je često ključni sastojak koji im daje njihovu žvakaću teksturu. To je također veganska alternativa želatini, koja je izvedena iz izvora životinja. Dakle, za sve vegane koji traže funkcionalne mogućnosti hrane, proizvodi koji se temelje na agaru odličan su izbor.
Želatin
Želatin je jedan od najtradicionalnijih agenata za geliranje. Napravljen je od kolagena u životinjskim kožama, kostima i vezivnim tkivima. Gelatin ima dugu povijest upotrebe u prehrambenoj industriji, od izrade deserta poput žele do stabilizacije mliječnih proizvoda.
U funkcionalnoj hrani želatinu se može koristiti u proteinima - bogatima i šipkama. Pomaže u zgušnjavanju proizvoda i daje mu privlačniji osjećaj usta. Želatin je također dobar izvor proteina, koji je ključan za izgradnju i popravljanje mišića. Međutim, nije prikladno za vegetarijance i vegane, tako da postoje ograničenja u smislu njegovog dosega na tržištu.
Karagenan
Karageenan se izvlači iz crvene morske alge. Dolazi u različitim vrstama, poput Kappa, Iota i Lambda Carrageenan, svaki s vlastitim svojstvima geliranja. Kappa Carrageenan tvori čvrst, krhki gel, dok Iota Carrageenan tvori elastičniji gel.
U funkcionalnoj hrani, karagenan se često koristi u mliječnim proizvodima poput jogurta i sladoleda. Pomaže u sprječavanju odvajanja mlijeka i vrhnja, a proizvodu daje glatku i kremastu teksturu. Također se može koristiti u alternativama mlijeka na bazi biljaka kako bi se poboljšala njihova stabilnost i osjećaj usta.
Ksantanska guma
Xanthan guma je sredstvo za geliranje izvedenog mikroba. Proizvodi ga fermentacija ugljikohidrata od strane bakterije Xanthomonas campestris. Xanthan guma ima nevjerojatna svojstva zadebljanja i geliranja. Može formirati viskoznu otopinu čak i pri malim koncentracijama, a vrlo je stabilna u širokom rasponu pH i temperaturnih uvjeta.
U funkcionalnoj hrani, ksanthan guma može se koristiti u preljevima za salatu, umacima i smoothieju. Pomaže u održavanju sastojaka dobro miješane i daje proizvodu dosljednu teksturu. To je također dobra opcija za bezglutenske proizvode, jer može oponašati svojstva zadebljanja i vezanja glutena.
Gellan Gum
Gellan guma je još jedno sredstvo za geliranje izvedenog mikroba. Proizvodi ga bakterija Sphingomonas Elodea. Gellan guma može tvoriti različite vrste gelova, ovisno o kationima prisutnim u otopini. Može formirati čvrste, krhke gelove u prisutnosti kalcijevih iona ili elastičnije gelove u prisutnosti natrijevih iona.
U funkcionalnoj hrani, gellan guma može se koristiti u pićima s aromatiziranim voćem i desertima. Može pomoći u suspendiranju čestica i pružiti proizvodu ujednačen izgled. To je ujedno niska kalorijska opcija, što je izvrsno za ljude koji gledaju njihov unos kalorija.
Sada, razgovarajmo o nekim drugim sirovinama koje nudimo koje mogu raditi zajedno s ovim agentima za geliranje. Imamoβ-nikotinamid mononukleotid, smanjeni oblik, Disodijalna sol (NMNH). NMNH je važan koenzim u tijelu. Igra ključnu ulogu u energetskom metabolizmu i staničnom popravku. U kombinaciji s agensima za geliranje, može se ugraditi u funkcionalne prehrambene proizvode poput energetskih barova ili zdravlja - usredotočena pića.
Nikotinamid riboside klorid; nr - clje još jedna velika sirovina. To je oblik vitamina B3 i povezan je s prednostima starenja. Može pomoći u povećanju razine NAD+ u tijelu, što je važno za održavanje zdravih stanica. Agenti za geling mogu se koristiti za stvaranje stabilne matrice za NR - CL u proizvodima poput kapsula ili guma.
Beta- (1,3) -d-glukan; cas br.: 9012-72-0je vrsta polisaharida koji ima svojstva imunološkog jačanja. Može se koristiti u funkcionalnoj hrani poput juha ili dodataka. Agenti za geling mogu pomoći u kapsuliranju beta - glukana i poboljšanju njegove bioraspoloživosti.
Ako se bavite izradom funkcionalne hrane i tražite visoke kvalitetne sirovine, uključujući ove agente za geliranje, tu smo da pomognemo. Nudimo veleprodajne mogućnosti koje mogu zadovoljiti vaše potrebe za proizvodnjom. Bez obzira jeste li mali proizvođač razmjera ili veliki proizvođač razmjera, imamo proizvode i stručnost koji će vas podržati.
Kontaktirajte nas kako bismo razgovarali o vašim zahtjevima i započeli pregovore o nabavi. Želimo raditi s vama kako bismo stvorili najbolje funkcionalne prehrambene proizvode na tržištu.
Reference
- Belitz, HD, Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Kemija hrane. Springer.
- Fennema, OR (1996). Kemija hrane. Marcel Dekker.
- Smith, JL, & Hui, YH (2004). Priručnik znanosti o hrani, tehnologiji i inženjerstvu. CRC PRESS.